Mediteranski specijaliteti chefa Tutića u novom izdanju Compasa

Glavni kuhar Toplica Lipik, Alen Tutić, u novom broju Compasa donosi dva recepta koja se ističu jednostavnom pripremom i bogatim okusima. Riječ je o lignjama u vinu s krumpirom, jelu koje spaja tradiciju i praktičnost, te o kremastom rižotu s kozicama, idealnom za ljubitelje morskih specijaliteta.

Prvi recept donosi mediteransku kombinaciju lignji i krumpira, odličan izbor za obiteljski ručak ili večeru.

Nakon toga slijedi recept za kremasti rižoto s kozicama, savršen primjer kako od nekoliko osnovnih sastojaka nastaje jelo bogatog okusa i profinjene teksture.

LIGNJE U VINU S KRUMPIROM

SASTOJCI:

1 kg krumpira

sol

papar

origano

ružmarin

majčina dušica ili začini po želji

maslinovo ulje

šaka-dvije palente

2 glavice crvenog luka

češnjaka po želji

800 g lignji

150 ml bijelog vina

1 dcl vode

svježi peršin

2 režnja češnjaka

PRIPREMA:

Pećnicu zagrijte na 200 °C. Krumpire ogulite – ako su mali, ostavite ih cijele, a ako su veći, narežite ih na kolutove. Stavite ih u veliku posudu, začinite, zalijte maslinovim uljem, pospite palentom (može i bez palente) i dobro promiješajte. Crveni luk narežite na trakice pa dodajte krumpirima, a isto učinite i s češnjakom. Tako začinjene krumpire i luk istresite u veliku tepsiju.

Lignje posebno začinite, a zatim ih poredajte po krumpirima. Sve zajedno zalijte vinom i vodom, pokrijte folijom i stavite u pećnicu na 45 minuta. Nakon toga uklonite foliju i pecite dok sve lijepo ne porumeni.

Osim krumpira i lignji, dobit ćete i ukusan umak. Preporučujem da pripremite i preljev koji će ovo jelo učiniti još ukusnijim – pomiješajte maslinovo ulje, nasjeckani peršin i češnjak.

Krumpire valjamo u palentu kako bi dobili koricu i bili hrskaviji. Začine možete prilagoditi vlastitom ukusu, a umjesto bijelog vina možete koristiti i crno.

Vrijeme pripreme: 60 min

Složenost pripreme: jednostavna priprema

Broj porcija: 4 porcije

KREM RIŽOTO S KOZICAMA

SASTOJCI:

250 g riže

250 g kozica

1 crveni luk

2 češnja češnjaka

1 litra povrtnog ili ribljeg temeljca

100 ml bijelog vina

20 g maslaca

20 g parmezana

sitno sjeckani peršin

maslinovo ulje

sol

papar

PRIPREMA:

Zagrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno sjeckani luk i češnjak. Kada luk postane staklast, ubacite kozice i kratko ih prepržite. Zatim dodajte vino, a kad alkohol ispari, umiješajte rižu.

Za rižoto je najbolje koristiti rižu kratkog ili srednjeg zrna, poput arborija, koja sadrži puno škroba i upravo zahvaljujući njemu rižoto postaje kremast. Zato rižu nemojte ispirati prije pripreme.

Riži postupno dodajte temeljac, uz stalno miješanje, i dobro začinite. Kada je riža kuhana, maknite lonac s vatre, dodajte hladni maslac narezan na kockice i parmezan te sve dobro promiješajte. Rižoto bi trebao biti dovoljno kremast da se lagano razlije po tanjuru.

Na kraju dodajte začine po želji, a preko svega pospite malo svježeg peršina i, po ukusu, još parmezana.

Vrijeme pripreme: 45 min

Složenost pripreme: jednostavna priprema

Broj porcija: 4 porcije