Proljetni jelovnik koji spaja radničku tradiciju i obiteljsku klasiku

Mirisi iz kuhinje Toplica Lipik sele se u vaš dom zahvaljujući novom broju Compasa. Naš poznati chef Alen Tutić pripremio je pravi proljetni meni koji slavi druženje i tradiciju. Uz njegov recept, vaš će prvomajski grah biti glavna zvijezda svakog izleta, a sočne okruglice u umaku od rajčice podsjetit će vas zašto su jednostavna, starinska jela i dalje najomiljenija. Pripremite se za Praznik rada uz savjete majstora zanata i unesite dašak profesionalne kuhinje za svoj obiteljski stol.

PRVOMAJSKI GRAH 

Sastojci:

1 kg graha

1 mrkva

1 paprika

1 korijen peršina

1/2 korijena celera

1 paradajz

1 luk

2 žlice usitnjenog peršina

zaprška za grah: brašno i ulje

3 režnja češnjaka

kobasice ili suho meso

sol

papar

crvena paprika

Priprema:

Grah natopite u vodi večer prije kuhanja i ostavite da odstoji. Stavite ga kuhati u hladnu vodu. Kada voda zakuha, posolite je, zatim je bacite i dodajte novu.

Povrće usitnite pa ga stavite kuhati s grahom. Kuhajte na laganoj vatri dok grah ne omekša, pa posolite i popaprite po želji. Nemojte previše soliti zbog suhog mesa koje ćete dodati tijekom kuhanja, jer ono ispušta sol pa jelo može postati preslano.

Napravite laganu zapršku tako da na ulju prepržite brašno i dodate crvenu papriku. Pripremljenu zapršku postupno dodajte u grah kako ne bi bio pregust. Nakon dodavanja zaprške kuhajte grah još desetak minuta na laganoj vatri.

Složenost pripreme: jednostavna priprema

Vrijeme pripreme: 120 min

Broj porcija: 15

OKRUGLICE U UMAKU OD RAJČICE S PIRE KRUMPIROM

Sastojci:

400 g mljevene junetine

1 kriška kruha

50 ml mlijeka

1 luk

1 žličica soli

½ žličice papra

½ žličice sušenog origana

1 jaje

2 žlice nasjeckanog peršinovog lista

ulje suncokretovo

1 luk

2 režnja češnjaka

300 ml pasirane rajčice

100 ml vode

sol

papar

malo sušenog origana

listovi svježeg bosiljka

1 kg krumpira

250 g maslaca

250 ml mlijeka

Priprema:

Mljeveno meso stavite u zdjelu pa dodajte jaje, sitno nasjeckani luk i peršinov list, sol, papar i origano. Krišku kruha narežite na manje kockice, prelijte mlijekom i dodajte u meso. Sve zajedno dobro izmijesite rukom dok se sastojci ne sjedine. Vlažnim rukama oblikujte okruglice.

U zagrijanoj dubljoj tavi dodajte dvije žlice ulja i kratko pržite okruglice dok ne porumene sa svih strana. Izvadite ih na tanjur, a u istoj tavi popržite nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak, kratko promiješajte, a čim zamiriše, ulijte pasiranu rajčicu. Posolite i popaprite, zatim vratite mesne okruglice u tavu, dodajte malo vode i origano. Sve promiješajte, poklopite i kuhajte oko 20 minuta.

Krumpir stavite u lonac s dvije litre hladne, posoljene vode. Poklopite i pustite da zavrije, zatim kuhajte oko 25 minuta. Krumpir je kuhan kada nož lako prolazi kroz njega.

Kuhani krumpir ocijedite pa ga zgnječite ili, još bolje, protisnite kroz prešu za krumpir. Premjestite ga u veći lonac i stavite na srednje jaku vatru.

U međuvremenu isperite manji lonac vodom, višak izlijte, ali ga nemojte brisati. Ulijte mlijeko i zagrijte do vrenja, zatim postupno dodajte hladni maslac narezan na kockice, stalno energično miješajući kako biste dobili glatku i kremastu smjesu. Dobivenu smjesu polako dodajte u krumpir, neprestano miješajući, dok se sve ne sjedini. Na kraju začinite solju i paprom prema ukusu.

Složenost pripreme: jednostavna priprema

Vrijeme pripreme: 60 min

Broj porcija: 4 porcije